蛋糕與霜飾材料的搭配 美觀 增加蛋糕風味 延長蛋糕保存期限各種不同風味的蛋糕與五花八門的霜飾，可以任意的做搭配？有沒有什麼限制禮服或準則呢？限制是沒有啦，但是在搭配上仍然有需要注意的地方。蛋糕因種類的不同，有些組織堅實，有些組織鬆軟，同樣的，霜飾也有堅酒店打工硬或鬆軟之分。如果堅硬的蛋糕使用柔軟的霜飾材料，或鬆軟的蛋糕使用堅實的霜飾，這樣不但會使蛋糕在切割時感到困難而無法切割整齊結婚西裝，而且食用時口感也不調合。例如，鬆軟的戚風蛋糕如果使用融化巧克力直接淋在蛋糕上做成脆皮巧克力的表面裝飾，切割時不但巧克力的酒店工作形狀易破碎，而且切割時容易造成蛋糕變形，切割後的蛋糕形狀也不會整齊。以下為不同性質的蛋糕與霜飾的組合建議：重奶油蛋糕 可不作室內設計任何裝飾 在表面點綴脫水或蜜餞水果或堅果桃仁 用糖凍（Fondant）、富奇糖（Fudge）或巧克力霜飾輕奶油蛋糕 奶油霜（Butter Cream）新成屋乳沫類蛋糕 奶油霜（Butter Cream） 鮮奶油霜（Whipped Cream） 果凍液（Gelatine or Jelly）戚風類 奶油霜（Butter Cream） 鮮奶油酒店兼職霜（Whipped Cream） 冰淇淋（Ice Cream）夾心好的蛋糕裝飾除了考慮到蛋糕與霜飾性質的搭配，還要考慮到蛋糕與霜飾口味上的搭配。有酒肉朋友經驗的技師可以將各種不同的霜飾混合變化成不同風味的霜飾來應用，創造出獨具風味的蛋糕。以上資料參考來源 蛋糕裝飾基礎篇（穀研所裝潢出版）


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